武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝被列為國家級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，這對宣傳武夷巖茶大紅袍、弘揚武夷茶文化產(chǎn)生了進一步的作用，引起了世人的廣泛關(guān)注。
但是，至今還有些人不但對此“非遺”的內(nèi)涵和價值認識不清，甚至有的人把武夷巖茶和當今的巖茶大紅袍機器制作工藝也說成是“非遺”，搞亂了定義。
武夷山擁有的這項“非遺”項目，含金量是很高的。國家有關(guān)專家審定批準列入的第一批“非遺名錄”共518項，武夷巖茶“非遺”列在413號的傳統(tǒng)手工技藝之第63項。
這在品種繁多復(fù)雜、制茶工藝五花八門的泱泱茶葉大國中獨占鰲頭，一技獨秀地躋身于第一批“非遺名錄”首榜之上，是極其難能可貴的。
有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專家審閱了詳細的文本、真實的照片、有動感的錄像，深感武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工制作技藝歷史悠久、工藝復(fù)雜，技藝高超，其內(nèi)容和價值非同一般，一致通過將之轉(zhuǎn)報國家最高的“非遺”審定機構(gòu)，深具慧眼的國家遺產(chǎn)專家毫無疑義通過這個項目。
武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝，歷史悠久，技藝高超，是制茶技藝里程碑的巔峰。它是武夷山先民集體智慧的結(jié)晶，用這種技藝制出的半發(fā)酵茶的巖茶，香清、味醇、性中和，當是茶中佳品。因此，武夷巖茶長期以來就被列為中國十大名茶。
這種工藝起源于清代初年，當時在武夷山修志的文化人王草堂的《茶說》一文作了記敘。這種“攤、搖，先炒后焙”等工藝大受時人贊賞，曾任江蘇巡撫、兩江總督的梁章鉅發(fā)出了“武夷焙法實甲天下”的感嘆。它傳承300多年，得到茶界高度重視。當代著名茶葉專家陳椽說：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨一無二，為世界最先進技術(shù)”。
武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工制作工藝程序是：采摘——倒青——做青（反復(fù)幾次）——炒青——揉捻——復(fù)炒——復(fù)揉——走水焙——揚簸——揀剔——復(fù)焙——歸堆——篩分——拼配等。關(guān)鍵工序在做青、焙火。
其工序之繁復(fù)、技藝之高超，勞動強度之大，費時之長，制約因素之多，是其他制茶工藝少有的。
據(jù)說明代中后期出現(xiàn)的炒青綠茶，是制茶工藝的大飛躍。后傳入武夷山，采用這種工藝制出的綠茶香高形美。武夷山先民便在此基礎(chǔ)上加強了做青、焙火，從而不斷總結(jié)出巖茶的制法工藝。
此種工藝起于自然，完善于總結(jié)提高。它源于民間，所以它的工序叫法不但口語化，而且形象。如倒青、走水、炒青、簸茶、揀茶、焙茶、篩分、歸堆等。使用的工具大都是竹、木制成的，達30多種。使用熱能也是木炭和柴薪，都是天然之物。
所以說這工藝和工具是武夷山先民原創(chuàng)的，是實踐的總結(jié)，它有很高的價值。
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